Nguyên liệu:

- 500gr thịt chân giò rút xương, cạo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn

- 150gr da heo, cạo rửa sạch, trụng qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn

- 6 tai mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm nước ấm cho nở, vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt sợi

- Hành tím bằm

- Hạt nêm

- Tiêu xay giúp cho món ăn thơm hơn

-Tiêu hột (phần tiêu hột này rang sơ lên để tạo cho món ăn có mùi thơm và không làm đục nước dùng).

- 1 lít nước để nấu thịt

Thực hiện:

Bước 1: Cho chân giò vào tô, ướp với 1,5 muỗng hạt nêm, cho ½ muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê hành tím bằm. Để chừng 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 2:  Đun sôi nồi nước, cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp theo cho hỗn hợp thịt đã ướp và da heo đã cắt vào. Khi nước sôi trở lại, hớt bọt, cho tiếp ½ muỗng cà phê tiêu hột và phần mộc nhĩ vào.

Bước 3: Hầm hỗn hợp này trong lửa nhỏ khoảng 90 phút. Trong quá trình hầm, muốn để thịt trong phải liên tục vớt váng mỡ và bọt cho đến khi thịt mềm, nếu không mỡ sẽ tan ra khi món thịt nguội, làm thịt dễ bị vỡ khi không còn đông nữa. Trong khi hầm, nêm thêm khoảng ½ -1 muỗng cà phê hạt nêm nữa.

Để giảm độ mặn của món ăn trong quá trình hầm, cho thêm khoảng ½ -1 chén nước vào đun tiếp. Đun đến khi nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.

Bước 4: Rắc vào đáy chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt cho vào đầy mặt chén, rồi để nguội, để lạnh cho đông.

Dùng kèm với cơm nóng, bánh chưng, dưa cải muối, củ hành muối...

Mách nhỏ cho bạn:

- Muốn nước dùng để nấu thịt đông trong và thơm hơn, phần tiêu hột phải rang sơ lên, không nêm nước mắm vào món ăn.- Món thịt nấu đông mềm hay cứng là do lượng da dùng trong món ăn nhiều hay ít.

- Trong quá trình hầm thịt đông, muốn thịt trong phải liên tục vớt váng mỡ và bọt cho đến khi thịt mềm, nếu không mỡ sẽ tan ra khi món thịt nguội, làm thịt dễ bị vỡ khi không còn đông nữa.