Thịt dê vừa cung cấp nhiệt lượng làm ấm cơ thể, vừa giàu chất dinh dưỡng giúp bồi bổ trong mùa đông lạnh lẽo. Hôm nay anh Trần Khắc Tỉnh- bếp trưởng nhà hàng Tư Trì sẽ giới thiệu với các bạn cách làm món Lẩu dê, một món ăn rất ngon cho mùa đông lạnh.

Nguyên liệu:

- 300g thịt dê
- 1 tô nước xương dê hoặc xương heo
- 100g củ sen cắt khoanh, luộc chín
- 200g khoai môn, gọt vỏ, luộc chín
- 100g tàu hũ ky ngâm mềm
- 100g măng tươi luộc xả kỹ
- 1 bó cải bẹ xanh
- 1 miếng đậu hũ non
- 1 bó hẹ nhỏ
- 1 bó rau tần ô
- 1 ít đầu hành
- Mì vắt trụng chín
- Thuốc Bắc: xuyên khung, tiểu hồi, đại hồi, nhục quế, đinh hương, thảo quả (mỗi thứ 1 ít)
- Nước chấm: chao, bơ đậu phộng, ớt sa tế
- Gia vị: gừng, tỏi, hành tím, bột nêm, đường, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước mắm.

Thực hiện:

- Chọn thịt đùi còn cả da, đem thui vàng, cắt miếng dày, rửa thịt với rượu pha gừng đập dập. Rửa lại nước lạnh để ráo nước ướp với ngũ vị hương, gừng, hành tỏi bằm, hạt nêm, đường, nước mắm.

- Dầu nóng cho thịt vào xào cho vàng đều, cho nước xương đã lọc trong và thuốc Bắc vào nồi nấu cho thịt chín, rồi cho củ sen, khoai môn vào nêm lại vừa ăn.

- Pha nước chấm: Cho chao vào chảo nhỏ cùng với bơ đậu phộng và một ít nước nấu sôi, nêm lại vừa ăn. Nếu thích ăn cay thì cho sa tế.

- Múc ra nồi đất để lên bếp than nhỏ giữ nóng, dọn với rau, đậu hũ, mì ăn kèm và nước chấm.