Nguyên liệu:

- 4kg gạo nếp

- 1.7kg đỗ xanh

- 1.5kg thịt lợn (ba chỉ)

- Gia vị, muối, tiêu, dầu ăn

- Lá và lạt gói bánh

Chuẩn bị:

Gạo vo sạch, ngâm vài giờ cho ngậm đủ nước. Cho 1 nắm muối để gạo được đậm đà.

Đỗ xanh vò sạch, đổ nước ấm ngâm vài giờ. Đãi vỏ hoặc sạn nếu có. Đổ ra rá để ráo nước. Trộn một chút muối, cho vào hấp chín. Nắm từng nắm để chia nhân cho đều.

Thịt thái miếng, ướp với muối, bột ngọt, hạt tiêu xay vài giờ.

Lá rửa sạch, lau khô. Lạt ngâm nước cho mềm.

Gói bánh:

Xếp lá, đổ gạo, rồi tiếp đến là nữa nắm đỗ.

Xếp miếng thịt ở giữa rồi tiếp đến nửa nắm đỗ còn lại Sau cùng đổ gạo, và gói lại.

Sau khi xong xuôi, xếp bánh vào nồi.

Luộc bánh:

Phía dưới nồi lót sống lá và những lá già, lạt thừa. Đổ nước ngập bánh. Đặt lên bếp đun sôi.

Từ khi nước sôi bắt đầu tính giờ. Bánh nhỏ vớt ra sau 4 – 5 tiếng, bánh trung 7-8 tiếng, bánh to nấu 10-12 tiếng.

Sau khi bánh chín, tắt bếp, mở nắp vung cho nguội bớt.

Vớt bánh, rửa nước lạnh. Xếp bánh xuống mặt đất phẳng, đặt 1 tấm ván lên, đặt nồi nước mới nấu bánh xong lên khoảng 1h ép cho bánh ra nước.

Loại bánh nhỏ thì thôi khỏi phải ép nữa. Chiếc bánh nhỏ nhất được mang ra “nếm” vào sáng hôm sau. Những chiếc lá nhỏ còn non nên bánh không xanh mướt, nhưng vẫn thơm mùi lá.