Chuẩn bị: 10 phút
Thực hiện: 15 phút
Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu:
1 kg sườn heo (có thể thay thế bằng 1.5 kg xương heo)
300 g giò sống
300 g thịt nạc dăm heo xay nhuyễn
10 tai nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt chân, vắt ráo, xắt sợi, băm nhuyễn
20 tai nấm hương ngâm nở, cắt chân. Lấy giò sống dồn vào 12 tai nấm, số tai nấm còn lại băm nhuyễn 
700 g bún tươi
1 củ hành tây lột sạch vỏ băm nhuyễn
3 cây hành xắt nhuyễn
Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, muối, hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống.

Thực hiện:
Bước 1: Hầm sườn
Cho sườn vào nồi, đổ nước vào để lửa lớn hớt sạch bọt, cho muối và không thể thiếu hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống vào cho nồi nước dùng thêm thơm ngon, đậm đà. Hạ nhỏ lửa, hầm cho sườn ra nước ngọt, hầm trong vòng 1 tiếng. Hầm xong, lược nước hầm qua rây.

Bước 2: Chế biến viên mọc
Trộn nấm mèo, nấm hương băm nhuyễn với giò sống và thịt nạc dăm xay, cho chút tiêu và hạt nêm từ thịt thăn và xương ống vào. Thoa tay với dầu ăn viên giò sống thành từng viên mọc nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Bày tô bún
Trụng bún với nước sôi, cho bún vào tô.
Vớt sườn, vài viên mọc để trên mặt.
Rắc chút tiêu, hành ngò vào.
Múc nước lèo dội lên tô bún.

Mẹo vặt:
Muốn nước dùng thơm, trong để món ăn được ngon nên cho muối, hạt nêm từ thịt thăn và xương ống vào hầm. Sau đó, lược nước hầm qua rây.