Triệu chứng thường xuất hiện sau 3-7 giờ ăn sắn với 2 mức độ:

Mức độ nhẹ: Còn gọi là say sắn, váng đầu, nóng bừng mặt , ù tai, chóng mặt, ngứa ngáy, tê chân, tay buồn nôn và đau bụng.

Nặng: Vật vã, khó thở, run và co giật. Sau đó đi vào hôn mê, rối loạn nhịp thở, đồng tử giãn, hạ huyết áp, truỵ mạch và tử vong.

Với các trường hợp nhẹ chỉ cần gây nôn, cho uống nước đường sau đó trẻ sẽ đỡ dần và khỏi. Trong khi trẻ nôn, cần bình tĩnh đỡ lấy đầu trẻ, để nghiêng về một bên và dùng khăn lau sạch các chất dịch. Cho trẻ uống một cốc nước rồi tiếp tục để nôn. Sau đó, nên đem trẻ đến ngay bệnh viện, mang theo thức ăn gây độc hoặc đồ đựng còn dính thức ăn đó để xác định chất độc. Với các trường hợp nặng cần đưa ngay trẻ tới cơ sở y tế để gây nôn, rửa dạ dày và giải độc đặc hiệu kết hợp điều trị triệu chứng duy trì các chức năng sống.

Đề phòng ngộ độc sắn:

Các trường hợp bị ngộ độc sắn đều do cách chế biến và nấu nướng không đúng cách. Do đó để loại bỏ độc tố khỏi sắn, chúng ta nên thực hiện những bước sau:

- Lột sạch lớp vỏ hồng của sắn.

- Ngâm trong nước sạch vài giờ, nhớ thường xuyên thay nước.

- Khi nấu phải mở nắp nồi để chất độc bay ra ngoài.

- Không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn.

- Không nên ăn nhiều sắn vào lúc đói.

- Khi ăn nên chấm với đường hay mật để giảm nguy cơ ngộ độc.

- Nếu thấy sắn đắng nên bỏ đi vì chất gây độc trong sắn là acid cyanhydric, sắn càng đắng thì càng nhiều acid cyanhydric.