Chống lại chứng thiếu máu: vitamin C kích thích sự hấp thụ sắt bởi ruột non. Sắt chính là nhân tố tạo màu cho máu và làm tăng nhanh sự tạo thành hồng cầu, cho phép làm giảm nguy cơ thiếu máu.

Nguồn thực phẩm

Vitamin C có mặt ở phần lớn các thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Ở các thực phẩm nguồn động vật, gan và thận được xem là có nguồn vitamin C đáng kể. Trong sữa tươi, có một lượng rất nhỏ vitamin C nhưng nó có thể bị phá huỷ bởi nhiệt độ trong quá trình chế biến.

Phần lá của rau xanh có nhiều vitamin C hơn phần thân, nhưng thân còn giữ được 82% vitamin C trong 10 phút đun nấu, trong khi phần lá chỉ còn lại 60%. Rau thân mềm có chứa nhiều vitamin C hơn rau thân cứng. Rau bị héo mất nhiều vitamin C trong quá trình dự trữ hơn rau tươi. Củ mất vitamin C chậm, càng chế biến ở nhiệt độ cao lượng vitamin C mất càng nhiều. Nếu quá trình chế biến được thực hiện không có mặt của không khí, sự mất mát sẽ thấp hơn.

Thiếu vitamin C

Hiện nay bệnh scorbut do thiếu vitamin C hiếm gặp, do đã biết được nguyên nhân của bệnh và biện pháp điều trị đơn giản, hiệu quả. Bệnh còn có thể gặp ở những người lớn tuổi, sống độc thân, chế độ ăn thiếu hoa quả và rau. Đôi khi bệnh cũng gặp ở nam giới trẻ tuổi và những người nghiện rượu ăn chế độ ăn bị hạn chế. Những triệu chứng ban đầu không đặc hiệu như mệt mỏi, thở nông, chuột rút, đau xương, khớp, cơ và ăn uống kém ngon miệng. Da trở nên khô, thô ráp và có những nốt màu đỏ. Xuất huyết ở lợi thường dẫn đến nhiễm trùng thứ phát. Dấu hiệu thường gặp của thiếu vitamin C là chậm hoặc không lành vết thương, thiếu máu thường xảy ra sau hai tháng ăn chế độ ăn bị hạn chế vitamin C dẫn đến mất máu do xuất huyết.