1/Ngày Tết, chế độ ăn uống của mỗi cá nhân đều bị xáo trộn, có nhiều thay đổi. TS có thể cho biết một chế độ ăn như thế nào là hợp lý trong ngày Tết mà vẫn đảm bảo không khí vui xuân?

Trả lời: Như chúng ta biết, ngày Tết là dịp để cho mọi người trong gia đình xum họp, cũng như bạn bè gặp gỡ nhau. Vì thế thường tổ chức ăn uống. Với quan niệm ăn 3 ngày Tết, vì thế Bữa cơm ngày Tết phải thịnh soạn, nhiều món, ănbuống lu bù không kể giờ giấc. Chính điều đó đã có nhiều ảnh hưởng đến sức khoẻ. Theo tôi, bữa ăn tết tuy có phong phú hơn ngày thường, nhưng cũng cần đảm bảo nguyên tắc:

- Trong mỗi mâm cơm, các món ăn đều được chế biến ngon lành, cân đối, hợp khẩu vị, hấp dẫn. sao cho có đủ 4 nhóm thức ăn ( chất đạm, chất béo, tinh bột, rau xanh, hoa quả chín). Tránh tình trạng bữa ăn quá nhiều chất đạm ( thịt, cá), chất béo (thịt mỡ, các món xào, rán) lại thiếu rau xanh, hoa quả tươi. Không nên ăn nhiều các thức phẩm chế biến sẵn như giò, chả, thịt hun khói, xúc xích. Hạn chế các loại đồ uống có cồn như bia rượu, nước ngọt, nước có ga….

- Nên đảm bảo ăn đủ bữa (bữa sáng, bữa trưa, bữa tối) để phân bố về năng lượng cũng như các chất dinh dưỡng. Tránh không nên ăn bữa tối quá thịnh soạn, nhiều món và ăn quá muộn sau 8 giờ. Không nên bỏ bữa như vậy sẽ có nhiều ảnh hưởng đến sức khoẻ, nhất là ở người bị các bệnh mãn tính dạ dày, tiểu đường….

- Bữa ăn phải vệ sinh, an toàn từ lựa chọn, thực phẩm tươi sạch, đến chế biến và bảo quản vì thế không nên mua quá nhiều thực phẩm dự trữ, nấu quá nhiều món, bảo quản thức ăn không tốt sẽ gây nên rối loạn tiêu hoá khó tiêu như khó tiêu, đau bụng  tiêu chảy hoặc có thể gây nên ngộ độc thực phẩm.

- Bữa ăn nên tiết kiệm, kinh tế vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng. Và một điều quan trọng bữa ăn ngày Tết cần tổ chức sao cho tình cảm, không khí đầm ấm, hạnh phúc, mọi người quan tâm chia sẻ chăm sóc lẫn nhau.

2/Ngày Tết có những món ngon nào chúng ta cần hạn chế, thưa bác sỹ?

Trả lời: Nói về ẩm thực Việt nam, thì những món ngon thường là những món ăn truyền thống được nấu với nhiều loại thực phẩm, đa dạng như món nem, món phở, món thang, món lẩu, món canh chua….

Còn món ngon, hiện nay theo quan niệm là những món đắt tiền, lại chế biến sẵn như Thịt hun khói, giò, chả, lạp xường thì chúng ta nên hạn chế trong những ngày tết.

Tuy nhiên có một món “NGON” mà không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết là món Măng hầm. Đây là món nếu phân tích về góc độ dinh dưỡng thì không có giá trị vì mang giá trị dinh dưỡng rất thấp,  có nhiều xơ khó tiêu lại hầm với chân giò lại có nhiều chất béo. Vì thế nếu ăn liên tục ăn nhiều sẽ gây khó tiêu, đầy bụng nhất là trẻ em, ngưòi già, ngưòi béo có hàm lượng Cholestel cao.  Nên hạn chế những món xào, rán.

3/Ngày Tết, mọi người thường không để ý uống nhiều nước. Bác sỹ nhắc nhở với người dân như thế nào về vai trò của nước trong ngày Tết?

Trả lời: Nước tuy không là nhóm thực phẩm vì không cung cấp dinh dưỡng, nhưng rất quan trọng không thể thiếu, vì nhu cầu của nước là rất lớn. Trung bình 1 ngày cần uống 1,2- 1,5 lít. Nếu chúng ta chỉ ăn hoặc có nhiều ngưòi cho rằng uống bia thay nước thì hoàn toàn không đúng, không những uống bia có nhiều  ảnh hưởng đến sức khoẻ, nhất là những ngưòi các bệnh bị tiểu đường, guot,  bệnh về gan mật, tim mạch, huyết áp.

Để cho những ngày Tết thực sự vui vẻ cho mọi gia đình, các bà nội trợ cần tổ chức bữa ăn sao cho ngon lành, tiết kiệm, tình cảm và bảo đảm sức khoẻ cho mọi người.

Phỏng vấn TS.BS Cao Thị Hậu  chuyên gia dinh dưỡng - Hội Dinh dưỡng VN