Hầu hết những người "nghiện" mì chính không biết rằng, bản thân mỳ chính không hề có giá trị dinh dưỡng, khi lạm dụng mì chính còn có nguy cơ gây hại sức khỏe.

Mì chính có tên hóa học là natri glutamat, một chất có vai trò quan trọng trong truyền tín hiệu thần kinh. Khi bị đau đầu, chỉ cần dùng một chút muối của acid glutamic thì sẽ có cảm giác giảm đau do tác dụng ức chế thần kinh của chất này. Do đó, nếu dùng mì chính quá nhiều có thể gây ảnh hưởng đến thần kinh, đau mỏi đốt sống cổ, rối loạn hoạt động não, gây mất trí nhớ.

Theo tài liệu nghiên cứu của nhiều nước trên thế giới, mì chính có thể có tác hại xấu đối với những người mắc bệnh hen, trầm cảm, gây hoa mắt, đau đầu, căng thẳng, buồn nôn. Đối với người có cơ địa dị ứng, bệnh cao huyết áp, thận hoặc tim cũng không nên lạm dụng mì chính.

Mì chính "rởm" tác hại khôn lường

Tại bất kỳ quầy hàng bán đồ khô nào ở các chợ, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được mì chính với giá cực rẻ. Người bán hàng sẽ nói với bạn đó là mì chính của hãng Vedan, Miwon hay Ajinomoto đựng trong bao 50kg và được chia nhỏ ra các túi nilon.

Tuy nhiên, nếu đòi hỏi được xem bao bì của loại mì chính 50kg này thì người bán hàng sẽ tìm mọi cách từ chối vì loại mì chính bán cân với giá rẻ như vậy không phải của các hãng nói trên.

Loại mì chính này không hề có nhãn mác, nguồn gốc sử dụng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, cũng như không hề được kiểm định chất lượng. Ưu điểm lớn nhất của nó là giá "rẻ như bèo". Mì chính không nhãn mác cũng có màu trắng, cánh to giống với các loại mì chính có tên tuổi nên tại các nhà hàng, quán ăn đều sử dụng loại mì chính này để tiết kiệm chi phí.

Theo thông tin từ quản lý thị trường, khá nhiều cơ sở sản xuất mì chính đã bị phát hiện và xử lý do dùng mì chính của các hãng nổi tiếng để pha chế với những chất có hình dáng, màu sắc tương tự như hàn the, phèn... rồi đóng gói lại để bán ra thị trường. Những sản phẩm trôi nổi kiểu này vẫn đang là nguy cơ đe dọa sức khỏe người tiêu dùng. Hàn the là một chất hóa học có tính sát khuẩn nhưng rất độc.

Khi vào cơ thể, hàn the chỉ đào thải được khoảng 80% còn lại sẽ tích tụ trong người vĩnh viễn. Sử dụng hàn the ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần. Rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu là những triệu chứng nhận thấy sau khi sử dụng thực phẩm có chứa hàn the. Với trẻ em, hàn the gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não. Ngoài ra còn làm tổn thương gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.

BS Hoàng Xuân Đại cho biết, ngay từ đầu thập kỷ 70 của thế kỷ trước, JEGFA - Ủy ban hỗn hợp về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông (FAO) đã đưa ra quy định liều sử dụng hàng ngày của mỳ chính là 0-120mg/kg thể trọng. Tuy nhiên, ở nhiệt độ 300 độ C sẽ làm mỳ chính biến đổi trở thành chất gây đột biến gen. Vì vậy, trong chế biến thức ăn chỉ sử dụng mì chính với liều lượng hợp lý, cho mỳ chính khi món ăn đã sắp hoàn thành.