Công trình được đăng tải trên Tạp chí Dinh dưỡng Mỹ, do bác sĩ Susan E. Steck và các đồng viện thuộc Đại học South Carolina ở Columbia tiến hành. Họ nhận thấy rằng, phụ nữ mãn kinh thường xuyên ăn nhiều thịt đỏ nướng than hay hun khói có đến 47% nguy cơ bị ung thư vú.
 
Nếu ăn nhiều thịt lại không ăn thêm các loại rau hay trái cây thì tỷ lệ nguy hiểm lên đến 74%. Nghiên cứu được thực hiện trên 1.508 phụ nữ bị ung thư vú và 1.556 phụ nữ khỏe mạnh căn cứ vào chế độ dinh dưỡng thịt suốt cuộc đời.
 
Theo bà Steck, phát hiện mới rất đúng với cẩm nang y khoa về việc ngừa ung thư hiện nay. Theo đó, con người nên ăn nhiều rau quả và giới hạn thịt đóng hộp, các loại xúc- xích, jăm bông và thịt đỏ. Polycyclic aromatic hydrocarbon được thấy trong thịt nướng cháy còn heterocyclic amines có tỷ lệ cao trong thịt xào hoặc chiên là những tác nhân gây ung thư.

Bác sĩ Susan Steck giải thích thêm rằng, phụ nữ ăn nhiều thịt và ít rau quả có nguy cơ bị bệnh nhiều hơn đã được chứng minh trong phòng thí nghiệm. Chất phytochemical hàm chứa trong trái cây và rau xanh, có thể bảo vệ cơ thể chống chất gây ung thư.