Nguyên liệu

- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa

- Phèn chua

- Muối

- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt

- Keo sạch

Cách làm

- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua, luộc lỗ tai vừa chín đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi để thật ráo

- 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.

- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau dùng được.

- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.

- Khi xếp lỗ tai vào keo, kế đến là miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem phơi 2 - 3 nắng để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.