Nguy hại từ mỡ thối, mỡ rán nhiều lần

Liên quan đến vụ việc lực lượng chức năng bắt giữ hàng chục tấn mỡ thối, nghi là dùng làm nhân bánh Trung thu ở Hà Nội, bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Trọng An, Phó Cục trưởng Cục Bảo vệ, chăm sóc trẻ em (Bộ LĐ-TB&XH) cho biết, nếu đưa vào cơ thể, mỡ động vật thối sẽ gây nên tình trạng ngộ độc cấp do ôxy hoá biến chất.
 
Axít mỡ ở trong mỡ bị phân giải ôxy hoá, các vi khuẩn độc sinh sôi và nảy nở nhanh chóng gây nên tình trạng trúng độc: Tim đập nhanh, tức thở, nôn mửa, tiêu chảy, trụy mạch cấp... nếu không được điều trị kịp thời có thể gây tử vong. Về lâu dài, mỡ động vật thối có thể gây nên các bệnh trong hệ thống tiêu hoá và nguy hiểm nhất là có khả năng gây ung thư gan.

Hiện vẫn còn nhiều người nội trợ do tiết kiệm đã thường xuyên chắt cả cặn mỡ lợn sau khi rán cho vào lọ dùng dần. Hành động này rất bất lợi cho sức khoẻ vì khi rán mỡ, nhiệt độ trong chảo mỡ rất cao khiến những vật hữu cơ bị nhiệt phân giải thành những chất benzen (chất được coi là một trong những chất gây ung thư lớn nhất). Thời gian rán mỡ càng dài, hàm lượng này càng cao. Nếu ăn nhiều sẽ gây nên các chứng bệnh ung thư thực quản và ung thư dạ dày.
 
Bác sĩ Nguyễn Trọng An khuyên, không nên sử dụng mỡ rán đi rán lại nhiều lần hoặc mỡ để lâu ngày vì: Chất cholesterol bình thường không gây nên xơ cứng vữa động mạch, nhưng nếu chất này bị axít hoá (thường có trong mỡ để lâu ngày) lại chính là nguyên nhân của căn bệnh xơ cứng vữa động mạch. Về lâu dài có thể gây các bệnh về ung thư trong hệ thống tiêu hoá.