Thay vì ninh nhừ lại cho sôi sùng sục. Đây là một trong những sai lầm phổ biến nhất khi nấu ăn. Đầu tiên hãy phân loại món ăn nào thì cần ninh nhừ, tức là bong bóng nổi lên trong khoảng cách 1-2 giây đồng thời chú ý thời gian ninh. Ngược lại, nếu vội mà để sôi to, chín quá nhanh sẽ dẫn đến món ăn khô và dai.

Không để chảo đủ nóng trước khi cho thực phẩm. Những đầu bếp vội vàng và thiếu kinh nghiệm thường không để chảo thật nóng trước khi cho dầu hay phi hành tỏi. Chính động tác để chảo nóng giúp tạo vỏ cứng giòn cho món thịt, cá, hay thịt gà, đồng thời thức ăn không bị bám chặt vào chảo.

Lật thức ăn thường xuyên. “Mặc kệ” thức ăn là một trong những bài học khó nhất khi làm bếp bởi người nấu sốt ruột chỉ muốn đảo, lật, búng nhẹ hay chọc vào thức ăn trên bếp. Nguyên tắc của bài học này là thức ăn sẽ không còn dính chặt vào chảo khi nó đã sẵn sàng. Vì thế, đừng tò mò “chọc ngoáy” vì món ăn khi hoàn thành có thể sẽ mất điểm về mặt hình thức. 

Cho quá nhiều vào trong chảo. Thức ăn sẽ giải phóng nước và hơi ẩm khi nấu, vì thế phải tạo không gian cho hơi ẩm này thoát đi. Nếu vội, người nấu rất dễ phạm sai lầm là cho đầy chảo, đặc biệt là các món thịt rán vàng. Kết quả là món ăn sẽ không đẹp, không thơm và giàu dinh dưỡng như ý muốn. Vì thế, để có kết quả tốt hơn hãy để cho chảo được “thở”, hoặc nếu phải làm quá nhiều đồ ăn, hãy dùng 2 chảo một lúc.

Cho thịt vào đầy chảo sẽ khiến món rán không thơm ngon và giàu dinh dưỡng

Bên ngoài thì cháy, bên trong thì sống. Điều này hay xảy ra với thức ăn lôi ra từ trong ngăn đá tủ lạnh. Thịt sẽ chín đều hơn nếu để chúng ở nhiệt độ trong phòng từ 15-30 phút trước khi nấu. Ngoài ra, cũng có thể khắc phục được tình trạng “trong sống ngoài cháy” bằng cách chặt thành các miếng nhỏ hơn.

Cho muối quá tay. Đầu bếp biết chăm lo đến sức khoẻ cũng là người biết kiểm soát hàm lượng muối và gia vị trong món ăn, mà ngày nay hạn chế càng dùng ít muối càng tốt. Tốt nhất là chỉ cho một chút muối để tẩm ướp thực phẩm hay nước dùng để xốt, sau đó khi đã hoà cùng với thịt thì bỏ thêm gia vị cho vừa miệng.

Thịt không có thời gian “nghỉ ngơi” sau khi đun nấu. Hãy để cho món thịt rán, nướng hay xào “làm quen” với nhiệt độ trong phòng sau khi bắc ra khỏi bếp. Thời gian quý giá này làm cho nước dịch từ phần trung tâm của miếng thịt lan toả đều. Ví dụ thịt cắt lát thành miếng nhỏ cần 5 phút là đủ nhưng nếu là những tảng thịt rán thì phải cần đến 20-30 phút.