Nguyên liệu

- Ba ba                   1 con to
- Gừng tươi             0,050 kg
- Nấm hương          0,020 kg
- Rượu trắng           0,100 lít
- Thịt gà                0,300 kg
- Nước mắm           0,050 lít
- Hành khô            0,040 kg
- Hạt tiêu              0,003 kg
- Mỡ nước              0,100 kg
- Mì chính              0,005 kg
- Rau mùi             0,050 kg
- Vỏ quýt              0,010 kg

Cách làm

- Ba ba giết mổ, sơ chế sạch, chặt miếng to. Gừng giã nhỏ, hòa với rượu, vắt lấy nước ướp vào thịt ba ba để tẩy mùi tanh hôi.
- Nấm hương ngâm rửa sạch cắt bỏ chân. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Vỏ quýt thái chỉ. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm hành, cho thịt ba ba vào đảo đều. Thịt gà (chặt miếng to) cho vào xào lẫn với thịt ba ba, nêm vừa nước mắm muối, hạt tiêu, mì chính. Xúc thịt vào bát to, cho hành, vỏ quýt, nấm hương lên trên đem hấp cách thủy 30-40 phút cho chín nhừ. Bày thịt ba ba, thịt gà sang đĩa sâu đáy, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm
Thịt ba ba chín nhừ, không tanh, nước ít, trong ngọt, thơm mùi nấm hương.