Luộc từ nước lạnh

Nhiều người có thói quen luộc bằng cách chờ nước sôi mới cho thực phẩm vào. Cách này phù hợp khi luộc các loại rau củ giúp không làm mất đi các chất bổ, sinh tố..

Riêng một số thực phẩm khác như thịt các loại nên luộc từ nước lạnh. Luộc từ nước lạnh là làm nóng dần thực phẩm lẫn nước lên 100oC giúp thực phẩm sau khi luộc chín đạt được yêu cầu nhất định về trạng thái như mềm, giòn..., về màu sắc như trắng, hồng, giữ được mùi vị thơm ngon.

Có thể tuỳ độ dày, lớn của thực phẩm mà định thời gian luộc cho chín hoàn toàn từ ngoài vào trong. Với cách luộc từ nước lạnh, thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt có màu trắng mọng.

Sau khi luộc chín nên vớt thực phẩm ra và ngâm ngay vào nước chín để nguội. Như vậy thực phẩm không bị khô xảm, thâm, rách da.

Đặc biệt lòng heo luộc bằng cách này sẽ trắng và giòn hơn. Ngoài ra nước luộc còn được dùng để làm nước dùng hoặc nấu canh không lãng phí chất dinh dưỡng.

Khử mùi tanh bằng nước vo gạo

Đối với cá, sau khi sơ chế, ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 10 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước muối, cá sẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.

Nội tạng động vật như heo, bò, gia cầm khi ngâm trong nước vo gạo vừa làm sạch và khi chế biến sẽ khử được mùi hôi đặc trưng của nội tạng.

Các loại ốc bưu, ốc lác, ốc gạo… sau khi ngâm để rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhanh, giảm nhiều mùi tanh.