Nguyên liệu:

Gà mái tơ: 1 con; Muối: 0,020 kg; Gừng tươi: 0,020 kg; Hạt tiêu: 0,002 kg; Lá chanh non: 10 lá; Chanh: 1 quả.

Cách làm:

Gà làm sạch, cài 2 cánh chéo vào nhau, hai chân úp vào bụng. Cho gà vào nồi nước nóng già (nước đủ ngập gà) để luộc. Khi nước sôi, rút bớt lửa, cho vài hạt muối và gừng thái lát vào cho thơm, để sôi lăn tăn khoảng 15 – 20 phút cho gà chín đều. Vớt gà ra để nguôi, chặt miếng, bày vào đĩa xếp úp lại để phía da gà quay lên trên.

Lá chanh rửa sạch, vẩy ráo nước, tước bỏ sống, thái chỉ, rắc lên trên đĩa thịt.

Khi ăn chấm thịt gà với muối bột vắt chanh trộn hạt tiêu

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt gà luộc chín mềm, không bã, không lòng đào, da vàng bóng không nứt, vị ngọt thơm ngon.

Ghi chú:

Khi luộc gà lấy đũa xiên thử vào đùi gà, nếu nước chảy ra không đỏ là đã chín.

Gà luộc xong còn đang nóng có thể phết lên da gà một ít mỡ cho bóng đẹp. Gà để nguội mới chặt cho khỏi nát thịt.

Nước luộc gà cho mì chính, nêm mắm muối vừa ăn thay cho canh hoặc nấu miến, su hào