Một nồi lẩu bao gồm một nồi nước dùng đun sôi, đặt trên một nguồn nhiệt liên tục ( có thể là bếp từ, bếp điện, bếp cồn hoặc bếp ga). Các món ăn sống như các loại thịt, cá, hải sản, rau, nấm được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng. Ai thích ăn gì thì nhúng vào nồi, tự phục vụ và thưởng thức tùy theo ý thích của mình (tái, chín, nhừ…). Đồ uống phù hợp nhất khi ăn lẩu là các rượu ngon, thường là rượu vodka, rượu nếp, rượu vang tùy theo từng loại lẩu.

Lựa chọn nguyên liệu

Các loại thịt: nguyên liệu chính của món lẩu cần phải tươi sống thì nồi lẩu mới thơm ngọt. Lẩu hải sản thường có ngao, tôm, cá, mực; lẩu thập cẩm có tim cật lợn, thịt bò, thịt gà, mực, tôm; lẩu gà đặc biệt chỉ cần có gà, nấm và thuốc bắc. Ngoài các món thịt, đậu phụ ngon mà không ngán, không thể thiếu đối với bất kỳ loại lẩu nào.

Rau: Đa số các loại rau đều phù hợp với món lẩu, chọn theo mùa nào thức nấy. Nấm, rau muống, rau ngải cứu phù hợp với món lẩu gà; , cải thảo phù hợp với lẩu thập cẩm, rau cần, cải cúc, cải mơ phù hợp với lẩu bò…Ngoài rau, các loại củ như khoai tây, khoai môn cũng được cho vào lẩu làm ngọt nước.

Gia vị chấm: Mỗi loại nguyên liệu thường ăn kèm với gia vị khác nhau. Thịt gà chấm muối chanh, thịt vịt chấm xì dầu tỏi, thịt bò, dê, bê chấm tương hoặc nước mắm gừng;, tôm cá chấm tương ớt…

Lẩu thường nhúng tái ăn ngay nên đa số các nguyên liệu cần được thái mỏng, to bản. Với cá, tim, bầu dục, nên thái dày một chút để miếng đỡ nát, ăn không khô.

Món lẩu thập cẩm (ảnh photobucket)

Nấu nước dùng

Nước dùng ngon là yếu tố then chốt để có một nồi lẩu ngon. Thường người ta dùng phần xương của nguyên liệu chính để làm nước dùng. Lẩu thập cẩm chế nước từ xương lợn, gà. Nước lẩu hải sản được nấu từ đầu, đuôi, xương cá, đầu đuôi tôm, ngao...

Để nước dùng trong, thơm tự nhiên, nên cho xương vào đun sôi to lửa, sau đó mới để lửa nhỏ âm í.  Sau khi đun xong nước lẩu, cần hớt váng, lọc trong, loại bỏ hết xương, vụn gia vị.

Các gia vị cho vào nước dùng lẩu thường là me, sấu, giấm, dứa, cà chua tạo vị chua (đối với lẩu hải sản, lẩu bò); gừng, xả, nấm hương, hành khô tạo vị thơm, ngọt (đối với lẩu gà nấm, lẩu thập cẩm); ớt, sa tế tạo vị cay…

Giới thiệu địa chỉ một số quán lẩu ngon tại Hà Nội

Lẩu Trung Hoa 76 Nguyễn Hữu Huân
Lẩu dê Nhất Ly 1 Hàng Cót
Lẩu dê Nhất Ly 94 Thái Thịnh
Lẩu dê Nhất Ly 42 Nhà Chung
Lẩu dê Nhất Ly H1 Giải Phóng
Lẩu dê Ba Goòng 72 Lê Văn Lương
Lẩu dê Hương Sơn 93 Phùng Hưng
Lẩu dê Tứ Xuyên 816 Láng
Lẩu dê núi Ninh Bình 3 Nguyễn Văn Huyên
Lẩu dê núi Ninh Bình 125 Nguyễn Khang
Lẩu dê Cố Đô 33 Nguyễn Khang
Lẩu dê Dũng Râu 87 Láng Hạ
Lẩu dê Dũng Râu 291 Tô Hiệu
Danh Phương 284 Phố Vọng
Lẩu Tứ Xuyên 63 Yên Phụ
Lẩu Nam Hải 109 B4 Phạm Ngọc Thạch
Lẩu Hải Anh 61 Phương Mai
Lẩu các loại 165 Phùng Hưng
Lẩu các loại 562 Nguyễn Trãi
Lẩu các loại 34 Nguyễn Chí Thanh
Lẩu các loại 68 Cao Bá Quát
Lẩu các loại 92 Thái Thịnh
Lẩu các loại 35 Dốc Tam Đa
Lẩu các loại 36 Phùng Hưng
Lẩu các loại 191 Bà Triệu Vincom T5
Lẩu các loại 3C Cát Linh
Lẩu các loại 28 Phùng Hưng
Lẩu các loại 77 Hàng Điếu
Lẩu Hải sản 521 Láng
Đức Huy 26 Nguyễn Chí Thanh
Lẩu cá Leo 655 Lạc Long Quân
Lẩu gà 149 Nguyễn Ngọc Nại
Lẩu nấm Trung Quốc 106 Yết Kiêu
Lẩu mắm 168 Láng
Lẩu mắm 130 Lê Duẩn

Hoài Vũ (tổng hợp)