Dinh dưỡng của thịt

Từ ngữ thịt được dùng để miêu tả phần ăn được của các loại động vật mà chúng ta ăn như một loại thực phẩm. Heo, bò, dê, cừu,... cung cấp phần lớn thịt cho chúng ta ăn.

Những bộ phận bên trong của các con vật này được gọi là "lòng". Lòng gồm có: tim, gan, trái cật, bao tử,... Trái cật và gan là những nguồn cung cấp chất sắt rất tốt.

Thịt được cấu tạo từ các dây xơ cơ bắp được kết chặt với nhau bằng mô liên kết và mỡ. Thịt rất giàu chất đạm, do đó, nó là một nguồn thực phẩm giúp xây dựng cơ thể, tạo cho cơ thể được rắn chắc. Thịt cũng là nguồn cung cấp chất khoáng và các vitamin nhóm B. Trong thịt có một lượng khá lớn chất sắt và photpho. Thành phần dinh dưỡng trong thịt bao gồm:

- 50-70% nước

- 15-20% chất đạm

- 10-50% chất béo

Chất lượng của thịt thay đổi tùy theo:

- Tuổi của động vật

- Lượng mỡ có trong thịt

 
Chất lượng thịt thay đổi tùy theo từng miếng thịt đã cắt ra, từ đó giá thành cũng thay đổi.

- Những miếng thịt dai lấy từ những con vật hoạt động nhiều, cơ bắp nhiều, những miếng thịt này rẻ tiền hơn và đòi hỏi phải nấu trong một thời gian dài hơn.

- Những miếng thịt mềm lấy từ những con vật ít hoạt động, những miếng thịt này đắt tiền hơn và nấu nhanh chín hơn.

Điều quan trọng cần lưu ý là dù giá tiền rẻ hay đắt hơn thì giá trị dinh dưỡng của thịt cũng như nhau.

Thịt bò chứa nhiều khoáng chất

Cách chọn thịt tươi, an toàn

 Dự trữ thịt

Thịt là loại thực phẩm dễ hư thối. Bề mặt ẩm ướt của thịt kích thích vi trùng phát triển. Do đó thịt phải được bảo quản cần thận.

Nếu bạn dự kiến mua thịt ở chợ, nên đi chợ sớm. Đi chợ sớm bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn khi cần mua các thực phẩm tươi sống, nhất là những thực phẩm dễ hỏng như thịt cá, rau...

- Thịt thường mua từ chợ về phải được gói trong bọc nhựa tổng hợp và cất vào tủ lạnh ở ngăn có nhiệt độ thấp.

- Nếu cất giữ thịt quá 2 ngày, phải nhanh chóng ướp đông lạnh và cất vào ngăn đá (từ -18^oC hay thấp hơn), để nguyên thịt như lúc mua hoặc gói kín trong bao nhựa tổng hợp.

- Riêng đối với bộ lòng, tốt nhất là nên dùng ngay trong ngày đã mua.

- Đối với loại thịt rẻ tiền, hầm là phương pháp tốt nhất. Thời gian nấu lâu và chậm sẽ làm mềm mô liên kết và những dây xơ cơ bắp dễ tách rời ra, làm cho thịt dễ nhai.

- Dùng phương pháp nấu: hầm hoặc đun sôi.

- Tẩm vào thịt: giấm, cà chua, xì dầu, sữa chua, gừng hoặc rượu vang.

-  Ngâm vào thịt chất lỏng có chất Enzyme lấy từ trong trái đu đủ sống và lá đu đủ. Chất Enzyme này phá vỡ mô liên kết và làm cho thịt được mềm.

- Bằm thịt từng miếng hoặc dùng cạnh sống dao phay để dần thịt.

- Xay thịt hoặc thái nhỏ.

- Thịt đã được làm mềm có thể chiên hoặc nướng

- Những phần thịt lớn thường được quay.

Dinh dưỡng tổng hợp