Được sản xuất từ nhân đậu phộng nghiền, ép nóng, và tinh chế. Loại dầu có màu vàng nhạt này giàu acid béo đơn không bão hoà. Dầu đậu phộng không có vị, phù hợp với các món ăn.

Sử dụng: Dầu đậu phộng có thể sử dụng ở nhiệt độ cao, lý tưởng cho chiên, nướng, chiên giòn với nhiều dầu. Dầu rất phổ biến trong ẩm thực châu Á. Trong chế biến món nguội, dầu cũng phù hợp khi vị mạnh của một loại dầu khác hoặc những thành phần và gia vị khác cần một sự hỗ trợ trung tính. Chẳng hạn thử cho chúng vào xốt mayonnaise và nước ướp bằng thảo vị.

Bảo quản: Dầu đậu phộng có thể sử dụng tới 18 tháng.

Dầu đậu phộng lý tưởng để chiên, rán dòn

Dầu đậu nành

Trái đậu nành chứa đạm dinh dưỡng cao và chất béo bổ dưỡng. Trong dầu đậu nành có chứa hơn 60% acid béo đa không bão hoà. Dầu được sản xuất nhờ chiết xuất đậu nành qua ép nóng và tinh chế. Dầu tinh chế có màu vàng nhạt, không có vị.

Sử dụng: Phù hợp với các món nóng và nguội: xào, rang, om, nướng và chiên, cũng như dùng trong các món salad và ngâm. Dầu rất thông dụng trong các món ăn châu Á.

Bảo quản: dầu đậu nành sử dụng được tới 12 tháng.

Dầu mè

Được sản xuất từ hạt mè đã rang chín với mùi thơm lừng; nó được thừa nhận với mùi thơm đậm và màu hổ phách. Bình thường màu của dầu mè vàng nhạt. Lượng acid béo đơn và đa không bão hoà gần ngang nhau.

Sử dụng: Dầu mè màu hổ phách là loại dầu gia vị tiêu biểu ở các nước châu Phi và châu Á. Nó tạo cho các món salad, xốt, từ phương Đông và các món chiên từ vùng Viễn Đông một vị mạnh đặc trưng. Có thể rắc dầu trên những món đã nấu chín. Dầu mè màu vàng nhạt có thể đun nóng, và nó khiến cho các món nước xốt fondue của Nhật trở thành đặc sản - món tempura với vị riêng.

Bảo quản: Dầu mè có thể  sử dụng tới18 tháng. 

Dầu mè hợp với các món ăn Á - Phi

Dầu hướng dương

Dầu thu được từ hạt hướng dương chín có màu vàng nhạt, có chứa acid béo đa không bão hoà và vitamin E cao. Dầu hướng dương hầu hết là dầu tinh chế, không có mùi vị. Các loại dầu ép nguội là hàng cao cấp, có lợi cho sức khoẻ, được phân biệt nhờ một vị trái cây đặc thù của loại cây này, đôi khi thoảng vị đậu.

Sử dụng: dầu hướng dương ép nguội thích hợp cho đồ nguội. Phù hợp với mọi món gỏi, nộm rau xanh và xà lách, và khi cho vài giọt vào rau luộc. Dầu hướng dương tinh chế thích hợp với món nóng, và đặc biệt là chiên giòn.

Bảo quản: dầu nguội để được 12 tháng, dầu tinh chế được 18 tháng.

Dầu hướng dương hợp với các món nguội

Dầu bắp

Dầu này được ép từ hạt bắp ngâm nước và xay nhuyễn, hoặc qua trích xuất nhờ trung gian chất dung môi. Dầu bắp được ép kỹ lưỡng có giá trị bổ dưỡng cao hơn, giàu acid béo đa không bão hoà và vitamin E. Dầu tinh chế màu vàng nhạt nhiều sắc độ và không có mùi vị; dầu không tinh chế có màu vàng óng và thoảng vị ruột cây.

Sử dụng: dầu bắp không tinh chế là gia vị bổ sung cho các món chế biến từ hạt cốc và rau củ, trong đó có bí xanh và cà dĩa. Dầu bắp không tinh chế ổn định khi đun nóng, thích hợp cho chiên xào. Dầu bắp tinh chế được dùng phổ biến cho các món nguội và nóng: rau sống, gỏi rau quả xanh, xốt mayonnaise. Ngoài ra, dầu còn phù hợp với phết nướng bánh.

Bảo quản: dầu ép nguội không tinh chế để được 10 - 12 tháng, dầu tinh chế để được hơn 18 tháng.

Dầu ô-liu

Dầu ô liu chứa gần 80% acid béo đơn không bão hoà, giúp bảo vệ chống lại mức cholesterol cao và huyết áp cao. Dầu ô liu luôn luôn ép nguội, có vị dịu hoặc vị trái cây đậm.

Sử dụng: Dầu ô liu vị dịu phù hợp nhất với các loại gỏi xà lách, rau mềm, với sốt mayonnaise và những nước ướp và xốt nguội khác. Dầu ô liu vị trái cây đậm lý tưởng đối với các loại xốt cho món mì pasta, và để ướp cá, thịt, rau, hoặc phô mai. Với tỏi, dầu tạo thành một hỗn hợp thơm. Người ta còn rắc lên rau luộc, xúp, hoặc khử chảo, vị dầu ô liu bốc lên báng tất cả. Bánh pizza và focaccia trở nên mềm và ngon hơn với dầu ô liu.

Bảo quản: Bảo quản nơi mát và tối, dầu ô liu có thể giữ được ít nhất là 18 tháng.

Dầu oliu hợp với các món salat

Dầu hạt cải

Dầu hạt cải chứa lượng acid béo phần lớn là đơn không bão hoà. Phần trăm của caroten - chất tiền vitamin A và vitamin E cao. Dầu hạt cải được ép nóng và tinh chế thường không vị; dầu không tinh chế đậm vị hạt sống.

Sử dụng: phù hợp với chế biến nguội và nóng, sử dụng trong toàn bộ các món rau xanh và salad, các món gỏi và thịt.

Bảo quản: dầu tinh chế để được 18 tháng và không tinh chế để được sáu tháng.

Dầu quả phỉ, quả hạnh và quả hồ trăn

Những loại dầu này hiếm, và thường chỉ có bán tại các chợ thực phẩm đặc sản. Chúng được ép nguội và rất bổ dưỡng. Vị dầu tuỳ theo loại quả đậu làm ra dầu.

Sử dụng: Dành cho các món tráng miệng và salad trái cây, rắc vài giọt, và không bao giờ đun nóng.

Bảo quản: Có thể để được sáu tháng. Giữ dầu chỗ mát và dùng nhanh sau khi khui dầu.

Hoài Vũ (tổng hợp)