Với món canh riêu trai thì ngon là nhờ nước dùng. Vì thế trai phải rửa thật sạch trước khi đem luộc, vì nước luộc được giữ lại để nấu canh. Trai luộc rất nhanh chín, chỉ cần cho nước vừa sấp là vài phút sau khi sôi, bọn chúng sẽ mở miệng hết. Sau khi làm sạch phần "con" bên trong là xong phần sơ chế.

Các nguyên liệu khác

- Cà chua

- Hành tím

- Hành lá, rau răm

- Me/sấu hoặc 1 loại quả làm chua khác.

Cách nấu

- Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím rồi cho trai vào, thêm gia vị hoặc bột nêm rồi xào trai chovừa miệng.

- Cà chua cắt múi, cho vào xào cùng đến khi mềm.

- Lúc này thì để giữ cho trai còn vị đậm khi ăn canh, bỏ trai đã xào ra bát riêng. Sau đó cho nước luộc trai vào, thêm nước nếu thiếu và cho me/sấu vào đun. Khi nước canh sôi thì cho trai đã xào vào. Nếm lại vị mặn của nước canh để thêm gia vị nếu cần.

- Khi nồi canh sôi lại thì bỏ hành lá và rau răm cắt nhỏ vào là bắc nồi ra ngay. Nếu muốn ăn thêm cà chua còn nguyên miếng thì trước khi cho hành răm, có thể cắt cà chua thêm vào, đun sôi rồi mới cho hành răm. Bát canh sẽ có màu sắc xanh đỏ rất hấp dẫn.