Tình trạng "trăm hoa đua nở" đã khiến cho việc kiểm soát, quản lý chất lượng gặp rất nhiều khó khăn. Nhiều cơ sở sản xuất, chế biến trong điều kiện nhà xưởng, trang thiết bị kỹ thuật, nguồn nước không bảo đảm. Nguy cơ ô nhiễm về vi sinh vật, hóa chất đối với những thực phẩm này cũng rất lớn do sản xuất ở môi trường ô nhiễm, độc hại.

Chỉ có một số ít loại đá viên được sản xuất trên dây chuyền công nghệ, còn phần lớn các cơ sở kinh doanh, dịch vụ nước giải khát vẫn sử dụng đá cây. Đây là loại đá do các cơ sở tư nhân sản xuất, từ nguồn nước đến điều kiện sản xuất đều không bảo đảm chất lượng; nhiều cơ sở dùng nước giếng khoan để làm.

Hơn nữa, trong quá trình vận chuyển không được che đậy, bảo quản vệ sinh, sản phẩm bảo quản ngay trên mặt đất, thậm chí còn để trực tiếp các cây đá xuống nền đất.

 Việc nhuộm màu thực phẩm tùy tiện hiện nay cũng là một trong nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Các nhà hàng ăn uống, cửa hàng, cửa hiệu mọc lên ở khắp mọi nơi cung cấp đủ các loại thực phẩm, bánh kẹo như: thịt xá xíu, lạp xường, thịt quay, kẹo cứng, kẹo mềm, rượu... được nhuộm đủ các loại màu xanh, đỏ, tím, vàng...

Để tạo màu sắc cho thức ăn, nước uống, các cơ sở dùng cả phẩm màu không rõ nguồn gốc để nhuộm, miễn là tạo được màu sắc hấp dẫn khách hàng. Các loại phẩm màu hầu như đều gây độc hại cho con người; chúng có thể gây ngộ độc cấp tính ngay sau bữa ăn; hoặc tích lũy dần gây ngộ độc mạn tính, lâu ngày sẽ dẫn đến những hậu quả xấu như  ung thư, đẻ con dị tật...

Trên thực tế, đã có rất nhiều người bị ngộ độc chỉ vì sử dụng nước đá, nước giải khát không bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và ăn phải những thực phẩm được nhuộm màu độc hại, không được phép sử dụng.

Điều quan trọng nhất, người tiêu dùng cần phải cảnh giác với những thức ăn, nước uống... được nhuộm màu sắc sặc sỡ bằng những thuốc nhuộm không rõ nguồn gốc và tốt nhất là không nên sử dụng nước uống có đá, những loại thực phẩm nhuộm màu ở ngoài thị trường.