Nhưng đấy là những chiếc bánh được ăn trong ngày Tết. Thực tế, không ít gia đình do gói nhiều bánh nên đến giữa tháng Giêng vẫn còn. Bánh chưng là món ăn có độ ẩm cao, giàu chất dinh dưỡng - là môi trường thích hợp cho một số nấm mốc phát triển, vì thế khi bánh chưng để lâu sẽ bị mốc. Nếu gặp ngày thời tiết nắng nóng, trời nồm, bánh chưng thường bị thiu chua, meo mốc, nếu ăn vào rất dễ bị đau bụng, tiêu chảy, có khi bị nhiễm độc, rất có hại cho sức khỏe.

Từ lớp lá bọc ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng làm hỏng bánh. Nấm mốc làm thay đổi màu sắc và mùi vị, làm giảm hoặc làm mất giá trị dinh dưỡng của bánh.

 Dưới tác dụng của một số nấm mốc, tinh bột trong gạo nếp sẽ chuyển thành đường. Một số chủng nấm mốc khác sẽ làm bánh bị chua. Đáng sợ hơn cả là một số nấm mốc tiết ra độc tố gây độc cho người ăn. Như vậy khi bánh bị hỏng, nếu vẫn ăn sẽ gây hại cho sức khoẻ. Vì vậy với những chiếc bánh đã bị mốc nhiều, có vị chua, bánh bị vữa và có vị đắng... phải kiên quyết loại bỏ, không được ăn.