Nguyên liệu (khuôn tròn 20-21cm)

Sponge cake

- 5 quả trứng, tách riêng lòng trắng/đỏ

- 65g cake flour (6 tablespoons - tbs)

- 55g bột ngô (5 tablespoons - tbs)

- 80g đường

- 1/8 tsp vanilla

- 1 tbs. dầu rau

- 2 tbs sữa tươi

- 1 tsp nước chanh

Nhân khoai môn

- 450g khoai môn đã gọt vỏ

- 1 1/2 tbs. bơ nhạt

- 6-7 tbs đường

- 3 tbs milk powder hoặc bột coffee mate

Kem phủ

- 2 1/2 cup whipping cream

- 80ml đường bột

- Nếu thích, dùng màu đỏ + xanh dương để tạo thành màu tím

Cách làm:

* Sponge cake

- Bật lò ở 170 độ C. Bôi trơn khuôn nướng.

- Đánh lòng đỏ, vanilla với 40g đường đến khi thấy bông và nhạt màu.

- Cho sữa tươi, dầu rau vào, trộn đều.

- Đánh lòng trắng, nước chanh đến khi bắt đầu bông thì cho  40g đường còn lại vào từng chút một, chia làm nhiều lần, đánh đến cho vừa tạo chóp.

- Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng.

- Trộn lẫn bột cake và bột ngô. Rây hỗn hợp bột này vào hỗn hợp trứng ở trên, trộn cho  hòa quện rồi đổ vào khuôn.

- Nướng 35 phút, bỏ ra, để nguội rồi cắt thành 3 lớp.

* Nhân khoai môn

- Hấp khoai môn cho mềm rồi nghiền nát (dùng dĩa là nghiền được)

- Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào, để nguội.

* Kem phủ

- Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm.

- Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.

Cuối cùng là "tạo hình" cho bánh tùy theo thẩm mĩ của bạn.