Đã là dầu oliu đều tốt. Tùy theo khẩu vị để chọn lựa.

Theo hiệp hội dầu Oliu thế giới (IOC), chia các cấp bậc dầu Oliu theo lượng axit tự do. Lượng axit tự do càng thấp, chất lượng dầu càng cao, hương vị dầu càng nhẹ, thơm. Dầu Siêu nguyên chất (Extra virgin) được phép có lượng axit tự do từ 0.8 trở xuống . Dầu oliu của các nước Địa trung hải gồm Hy lạp, Pháp, Tây ban nha, Italia được đánh giá cao. Nhìn mã vạch sẽ thấy nguồn gốc xuất xứ.